夜の懐石2023年12月12日

夜の懐石

伝統を大切にしつつも、縛られず粋な感性をひとさら、ひとさらに。非日常を愉しむ、絶品の数々
大切な方と過ごすかけがえのない時間を彩る、絢爛豪華な料理
心から大切な人へ送る、至極の懐石コース。

献立例｜11月21日から
先付
香箱蟹土佐酢ジュレ掛け
蛇腹胡瓜　菊花　雪輪大根　柚子の泡

四季彩八寸
百合根豆腐唐揚げ　美味出汁　紅葉おろし
雲子水雲　生姜
甘海老博多　煎り酒　薄昆布　唐墨　花穂
白バイ貝旨煮
九絵の煮凝り　大和芋
鴨ロース煮　花蓮根　辛子
花香砧巻き　黄柚子　スモークサーモン　春菊　錦糸卵 黒豆

椀物
薄氷仕立て　海老真薯
芽蕪　京人参　大黒占地　黄柚子

造里
本鮪　土佐醤油
とらふぐ薄造り　あん肝　ポン酢ジュレ　共皮　葱　雪うるい

進肴
甘鯛とずわい蟹蕪蒸し　菊花餡
丹波占地 白舞茸　本山葵

蒸物
福良鮑とすっぽん玉締め　スープ蒸し　露生姜　シブレット

焼物
松阪牛サーロイン
かんずり味噌　酢橘　天然塩

食事
岩手純情プレミアムひとめぼれ使用南部鉄釜御飯
四万十うなぎ蒲焼　ちりめん山椒
香の物
赤出汁

甘味
岩手林檎擂り流し　シャンパンのソルベ
冬果実　岩泉ヨーグルトのエスプーマ　ミント